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Sécurité des aliments

Si la préoccupation essentielle de l'humanité a longtemps été de se procurer suffisamment de nourriture (une question qui est loin d'être réglée pour tous...) il a très vite fallu veiller à ce que l'alimentation ne soit pas vectrice de maladies et de mort.

C'est peut-être un souci de cet ordre qui a présidé à l'apparition de certains interdits alimentaires depuis des temps assez reculés comme par exemple l'interdiction de consommer du porc que l'on trouve dans le Coran.

L'empirisme a longtemps présidé dans ce domaine, la science a désormais pris le dessus mais...

Cette science nous livre-t-elle des données "parfaites" et "parfaitement objectives" ?

Assurément non, parce-qu'il est parfois impossible d'aboutir à une certitude scientifiquement incontestable (cette molécule est-elle définitivement plus dangereuse que bénéfique et dans quel cas ?), parce-que les médias et "le marché" se chargent souvent de brouiller les messages sous l'effet de différentes pressions...

Il faut néanmoins constater, et c'est heureux, que nous avons réalisé d'immense progrès en sécurité alimentaire et que cette dynamique demeure en marche : de très nombreux organismes et laboratoires veillent à ce que les différentes qualités de nos aliments soient, sinon idéales, à un niveau assez élevé.

En France

Une lecture de "Le dispositif français de sécurité alimentaire" nous expliquera brièvement les différentes missions des dispositifs français de sécurité alimentaire.

On pourra également visionner une conférence de Marion Guillou, spécialiste de la question : Sécurité des aliments : prévention-surveillance-crise.

Le Ministère des Finances consacre des pages à ce thème : La sécurité des aliments, où l'on pourra notamment se documenter sur la gestion des crises et des alertes, les mesures d'interdiction et d'urgence, la sécurité des aliments en milieu scolaire...

Et l'on verra que l'Inra est fortement impliqué dans ce domaine : Sécurité des aliments.

Normalisation internationale

La norme ISO 22000 a été publiée en septembre 2005. Elle représente le fruit d'une démarche collective ayant rassemblé les différentes catégories d'acteurs, privés et publics.

Elle est devenue indispensable sous la double pression des consommateurs et de l'évolution du commerce international : La genèse de la norme ISO 22000.

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